Пъстърва в доматен сос по провансалски 

Необходими продукти: 

2 пъстърви (400–600 г) 

600 г червени домати 

200 г домати на кубчета (от консерва) 

100 г черни маслини (без костилки) 

40 г аншоа 

300 мл бяло вино 

2 глави лук 

3 стръка мащерка 

1 дафинов лист 

3 с. л. студено пресован зехтин (+ за намазване) 

сол и черен пипер на вкус 

Начин на приготвяне: 

Доматите се бланшират за кратко в кипяща вода, шокират се в ледено студена и се обелват. 

Нарязват се на четвъртинки, почистват се от семките и се режат на ивици. 

Лукът, аншоата и маслините се наситняват. Лукът се запържва в зехтина, докато се карамелизира. Прибавят се аншоата, маслините, виното и двата вида домати. 

Сосът се овкусява с мащерката, дафиновия лист, сол и черен пипер. Вари се 10–15 минути – не трябва да става твърде гъст. Дафиновият лист се отстранява. 

Рибата се поръсва със сол и черен пипер. Слага се в тава, намазана със зехтин и се залива със соса. 

Пече се около 20 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор. 

Съвет: 

По желание към доматения сок може да добавите малко оцет.